La production commence par le broyage mécanique, puis par le mélange des grains amylacés avec de l'eau.
La suspension obtenue est pompée dans le cavitateur où chaque particule de la structure cellulaire des grains amylacés est complètement fracturée, exposant ainsi les molécules d'amidon supplémentaires piégées dans la structure cellulaire et améliorant ainsi l'efficacité enzymatique hydrolysée dans le moût.
Plus les particules sont petites, plus les surfaces d'interaction sont importantes, ce qui permet d'augmenter le rendement en éthanol, à matrice initiale identique, de 1 % à 2,5 % et de 2 % à 4 % ou plus, sans apport énergétique supplémentaire et donc avec un coût total de matière première réduit.
L'application de la cavitation avant la saccharification améliore la granulométrie et le taux de conversion amidon-sucre pour la fermentation ultérieure en éthanol.
L'éthanol peut donc être produit plus efficacement par fermentation et distillation ultérieure.
