El EMPOWERING DEVICE también se aplica en la vinificación, ya que influye en la cinética de extracción de compuestos fenólicos durante la maceración de uvas tintas y en la lisis de las levaduras.
Análisis de laboratorio exhaustivos han demostrado que aumentar el tiempo de aplicación de la cavitación en las matrices se corresponde con un aumento de los índices de polifenoles totales (superiores al 50%), así como de antocianos (superiores al 100%). Estos datos se confirmaron sometiendo diferentes variedades de uva al mismo tratamiento.
En cuanto a las lías finas, la experimentación reveló un aumento de los coloides solubles en tiempos más cortos. Las proteínas solubles totales aumentaron significativamente en proporción a la duración de la cavitación.
Una prueba adicional realizada con las lías reveló que los coloides solubles presentes en las muestras sometidas a cavitación eran iguales en número a los desarrollados después de 30 días en las muestras tratadas con técnicas tradicionales.
Por lo tanto, incluso el trasiego puede acelerarse mediante la cavitación, reduciendo el tiempo requerido hasta en un 60%: aproximadamente 2 días en comparación con los 5 días que se requieren normalmente con los métodos tradicionales. Además, al final de la cadena de suministro, cabe recordar que la cavitación actúa directamente sobre el componente fibroso de las matrices, aumentando su potencial metanogénico. Por lo tanto, el orujo, que anteriormente se destinaba principalmente al despulpe por no poder valorizarse adecuadamente, puede utilizarse con fines energéticos, reduciendo así los costes de eliminación.
El EMPOWERING DEVICE, como acelerador de procesos especialmente eficaz en presencia de oxidación, puede acelerar y catalizar significativamente el envejecimiento de cualquier líquido alcohólico. Por lo tanto, en licores, permite que todos los procesos químicos que alteran los sabores, y que a menudo tardan años en realizarse, se realicen en cuestión de minutos o días.
De este modo, se acelera el envejecimiento natural de licores y bebidas espirituosas. Esto se consigue extrayendo los sabores y colores de las virutas de madera arrastradas por el fluido que circula por el equipo, a diferencia del envejecimiento estático tradicional en barrica.
La cavitación también puede contribuir a la rápida descomposición y eliminación de los compuestos naturales de sabor áspero presentes en las bebidas espirituosas que también se deterioran durante el envejecimiento tradicional. Tampoco debe subestimarse el drástico aumento del rendimiento gracias a la ausencia de pérdidas por evaporación asociadas con el envejecimiento tradicional, así como las posibilidades casi infinitas para los productores, que no tienen que esperar décadas para comprender la evolución de su producto, sino que pueden realizar pruebas en minutos.
